【生活】做面包-免揉软吐司制作教程

材料准备

材料分类	具体材料	用量及说明
液体材料	冰牛奶	150 克
液体材料	鸡蛋（需冷藏）	1 个
液体材料	酵母	3 克（约小半瓶盖）
粉类材料	高筋面粉	250 克
粉类材料	白糖	250 克（可根据口味增加 5 克）
其他	黄油（建议软化）	40 克

制作步骤

1. 混合液体材料
   将冰牛奶、鸡蛋和酵母倒入容器中搅拌均匀。关键注意：夏季需使用冰牛奶和鸡蛋，防止酵母提前发酵影响面筋形成。
2. 和面与冷藏松弛
   将面粉和白糖混合，加入液体材料搅拌至无干粉状态，揉成面团
   面团表面喷一层油，用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏 40 分钟（避免室温发酵破坏筋性）
3. 加入黄油与摔面
   取出面团后加入软化黄油，用手抓揉至黄油完全吸收
   在案板上撒少量干粉，将面团反复摔打至表面出现密集小气泡（新手无需刻意追求手套膜，气泡状态即可）
4. 第一次发酵
   将面团放入容器中常温发酵至两倍大，判断标准：手指戳洞不回弹、内部组织呈蜂窝状（避免发酵过度导致面包塌陷）
5. 整形操作
   发酵好的面团排气后整理成光滑面团，均等切成 4 份
   取小剂子拍扁，光滑面朝上收紧成圆形，松弛 10 分钟（防止擀制时断裂）
   松弛后擀成长方形，从一侧卷起捏紧接口，再次松弛后二次擀卷
6. 二次醒发与烘烤
   将整形好的面团放入吐司模具，烤箱 36℃醒发 40 分钟至七八分满
   表面剪口后挤入黄油（可选），烤箱预热后烘烤（上色满意时加盖锡纸）

成品特点

无需厨师机，手揉即可完成
成品柔软度高，冷藏三天仍保持松软
可根据喜好调整糖量和黄油用量

关键技巧

面团含水量较高，操作时可适当使用干粉防粘
摔面过程中需多次补充干粉，避免粘黏案板
发酵温度和时间需严格控制，夏季建议延长冷藏时间

参考

https://www.douyin.com/jingxuan/search/%E9%9D%A2%E5%8C%85%E5%88%B6%E4%BD%9C%E6%95%99%E7%A8%8B%E5%8F%8A%E9%85%8D%E6%96%B9%E7%83%98%E7%84%99?aid=6fb03d49-ffe1-4fce-81dd-75bc14b6ebd9&modal_id=7370311702556003638&type=general