2025年广东食品生产高级证考试题

以下是针对广东食品生产高级证考试题，涵盖生产规范、安全标准、地方特色等知识点，供参考：

1、根据《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》，食品小作坊不得生产加工下列哪类食品？

A. 传统米制品

B. 婴幼儿配方食品

C. 豆制品

D. 酱腌菜

（答案：B。解析：广东明确禁止小作坊生产婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等高危品类。）

2、在广东湿热气候条件下，食品生产企业对车间环境控制的核心要求是？

A. 提高通风频率，降低湿度至 50% 以下

B. 维持室温 30℃以上，抑制霉菌繁殖

C. 采用负压系统，防止异味扩散

D. 每日紫外线消毒不少于 3 次

（答案：A。解析：湿热易导致微生物滋生，控制湿度是广东食品车间环境管理的关键。）

3、广东特色食品 “广式腊肠” 的生产中，其亚硝酸盐残留量需符合的国家标准上限是？

A. 30mg/kg

B. 50mg/kg

C. 70mg/kg

D. 100mg/kg

（答案：A。解析：根据 GB 2760，腌腊肉制品亚硝酸盐残留量≤30mg/kg，广式腊肠属于此类。）

4、广东省对食品生产企业实施的 “一品一码” 追溯体系，要求企业在哪个环节完成追溯信息录入？

A. 原料采购后

B. 生产加工完成前

C. 产品出厂前

D. 产品销售后

（答案：C。解析：广东 “一品一码” 要求食品出厂前必须录入生产、检验等信息，生成追溯码。）

5、在广东沿海地区，食品生产中常见的致病性微生物风险不包括以下哪项？

A. 副溶血性弧菌（海鲜相关）

B. 金黄色葡萄球菌

C. 肉毒杆菌（厌氧环境）

D. 李斯特菌（低温环境）

（答案：C。解析：肉毒杆菌多见于密封发酵食品，广东沿海风险以海鲜携带的副溶血性弧菌为主。）