云南食品安全管理员考试都考哪些知识点

云南食品安全管理员考试主要考查食品安全相关的法律法规、基础知识以及实际操作技能等方面的知识点，具体如下：

• 法律法规：《食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，如食品进货查验记录制度、食品经营许可的有效期、食品添加剂的使用要求等规定。
• 食品采购与储存：食品进货查验记录的内容及保存期限，采购食品时对供货者许可证和产品合格证明文件的查验要求，食品储存的条件和方法，如食品处理区的垃圾桶应采用带盖式等。
• 食品加工与制作：食品加工过程中的温度控制，如食品加工时中心温度应达到 70℃以上；餐饮具清洗消毒的正确程序，即去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→清水冲洗→保洁；凉菜间、饮料制作等特殊区域和环节的操作规范。
• 食品安全事故处理：发生食品安全事故后应采取的措施，如立即采取措施防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品，在 2 小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告等。
• 食品添加剂使用：食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的要求，采购食品添加剂时应如实记录的内容等。
• 场所与设施管理：食品处理区的布局要求，如按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局；食品处理区天花板、通风等设施的要求，如天花板应选用不吸水、光滑、易清洁的材料，空气流向应由高清洁区流向低清洁区等。