餐饮供应链：餐饮的“后端定海神针”

餐饮老板们有没有过这种崩溃时刻？周末高峰正忙，突然被告知 “青菜没了”；或者早上刚算好成本，猪肉突然涨了 30%—— 这些糟心事儿，全是供应链没 “摸对脾气” 惹的祸。其实供应链管理不是 “跟供应商砍价”，是把 “菜” 管得 “不缺货、不花冤枉钱、不变味”，让前端卖得安心，后端赚得踏实。

一、稳：别让 “断货” 毁了半天生意

断货是餐饮的 “致命 bug”—— 客人点番茄鸡蛋面，你说 “没番茄了”；点红烧肉，你说 “没猪肉了”，下次人家肯定去隔壁。解决这事儿就一个招：别把鸡蛋放一个篮子里。
多备 1-2 个供应商，就是给生意上 “双保险”。

二、省：不是 “压价”，是 “一起省钱”

很多老板觉得 “省” 就是跟供应商 “死磕价格”，其实错了 —— 你压他 5 毛，他可能给你 “隔天的菜”，最后还是你亏。真正的 “省” 是跟供应商 “拼着买”“长期买”。

三、鲜：别让 “菜” 到店就 “蔫了”

客人吃的是 “鲜”—— 青菜黄了、鱼死了，再便宜也没人要。要想 “鲜”，得盯紧 “两个时间”：摘菜时间和到店时间。之前有人踩过坑：供应商说 “早上 6 点摘的青菜”，结果到店都下午 2 点了，叶子都蔫了，客人点了都说 “不新鲜”。后来跟供应商定死 “6 点摘，8 点到店”，菜到店还带着露水，客人一看就问 “这菜刚摘的吧？”，回头客都多了 20%。还有个小细节：别库存太多 —— 青菜当天进当天卖，鱼上午进下午卖，卖不完的晚上做员工餐，绝不留到第二天，这样既新鲜又不浪费。

总结：其实供应链管理没那么复杂，就是跟供应商 “处朋友”：你帮他稳定订单，他帮你稳定供货；你帮他省成本，他帮你省银子。毕竟，餐饮的根是 “菜”—— 菜稳了，客人就稳了；客人稳了，生意才能稳。所以，供应链管理不是 “找最便宜的货”，而是 “把对的货，在对的时间，以对的成本，送到对的地方”—— 把这条链子理顺了，后端稳了，前端的顾客才留得住，利润自然就从 “看不见的地方” 冒出来了。