过油防溅：3 步搞定 油星乱蹦

油溅的本质是 “水遇高温油瞬间汽化”，想防溅，核心就一条：让油和水 “少见面、慢见面”。

一、预处理：彻底去水是基础

 下锅后都会像 “炸弹” 一样炸出油花。

吸干法：过油前用厨房纸反复按压食材（尤其肉丝、虾仁、藕片等易出水食材），直到表面 “摸起来干干的”。

撒粉法：若食材易出水（如茄子、蘑菇），可撒一层薄淀粉 / 面粉（厚度不超过 1mm），淀粉能 “吸走” 表面水分，同时形成 “隔离层”

二、油温控制：别让油 “等太久”

油温不够时，食材下锅后水分蒸发慢，油会 “慢慢吸” 进食材，反而容易溅；油温过高时，水分瞬间汽化，油溅更猛。

• 滑油（温油）防溅：滑肉丝、虾仁时，油温到 “筷子插油冒小米粒泡”（80-120℃）再下食材 —— 此时油温足够让表面快速凝固锁水，水分不会大量蒸发。
• 走油（热油）防溅：炸排骨、带鱼时，油温升到 “油面翻滚冒轻烟”（180-220℃）再下食材 —— 高温能让表面水分 “瞬间蒸发”，减少持续汽化的时间。

三、操作技巧：减少 “油 - 水接触” 的机会

• 分批下锅：食材别堆成一团，每次下少量（锅的 1/3 容量），避免水分集中蒸发（例：炸花生米，一次炸半杯，比一把全倒进去溅油少很多）。
• 斜角下食材：用筷子夹食材，从油面斜角轻轻滑入（别垂直扔），减少对油面的冲击（例：炸藕片，用筷子夹着藕片边缘，斜着放进油里，油花明显减少）。
• 盖锅盖 / 用防溅网：新手可备个防溅网（架在锅上），或先盖半块锅盖（留条缝散热），油溅时能挡住大部分（注意：别全盖严，否则蒸汽憋在锅里更危险）。

总结：

过油防溅不是 “靠运气”，而是 “去水 + 控温 + 巧操作” 的组合 —— 预处理吸干水，油温达标再下锅，操作时轻放少堆。记住：油溅的次数越少，厨房越干净，菜也越好吃（毕竟油溅多了，锅里油少了，食材更容易焦）！