中央厨房选址：五维权衡术

中央厨房选址，是基于 “生产 - 配送 - 成本” 协同需求，综合考量地理位置、物流条件、政策环境等因素，为连锁餐饮构建 “高效供餐网络” 的关键决策。

一、门店覆盖半径：决定 “配送效率” 的核心

中央厨房的服务对象是下游门店，选址需优先匹配门店分布

冷藏 / 短保食材（如沙拉、现制酱料）：对时效要求高，需控制在 50 公里内（30 分钟车程），避免因运输超时导致变质；

冷冻 / 长保食材（如预制牛排、面团）：可扩大至 100-200 公里（2-3 小时车程），降低单店仓储压力；

二、交通网络：决定 “运输成本” 的硬指标

中央厨房需 “进得出、运得快”：

• 主干道衔接：优先选临近高速入口、城市快速路的区域，减少配送车在市区拥堵的耗时；
• 多式联运条件：若涉及跨城运输，靠近铁路货场或港口可降低长途物流成本；

三、成本结构：平衡 “固定支出” 与 “长期收益”

选址需算清 “显性成本 + 隐性成本”：

• 土地 / 租金：工业用地比商业用地便宜 50%-70%，但需确认是否符合 “食品加工” 规划；
• 水电能耗：中央厨房是 “用电大户”，靠近热电厂或有 “工业电价优惠” 的区域可大幅降本；
• 人力成本：需评估周边是否有稳定的产业工人，避免因 “招工难” 导致的额外培训支出。

四、政策与合规：规避 “选址即违规” 的风险

政策限制是选址的 “红线”：

• 规划许可：需确认地块属于 “食品加工 / 仓储” 允许的规划用途；
• 环保要求：加工废水（如清洗蔬菜的污水）、废气（如油炸产生的油烟）需符合排放标准，否则需额外投入污水处理设备；

五、供应链配套：决定 “采购效率” 的软实力

周边配套影响食材供应的稳定性：

• 供应商聚集度：靠近农产品批发市场（如北京新发地）或冷链物流园，可缩短食材采购的 “最后一公里”（如叶菜类从市场到中央厨房仅需 1 小时，减少损耗）；
• 公共设施：需确保稳定的自来水供应（加工用水日均 50 吨以上）、通讯网络（ERP 系统需实时传输订单数据），避免因停水 / 断网导致生产停滞。

总结：中央厨房选址，不是 “随便找块地建工厂”，而是 “以门店需求为圆心，以成本效率为半径，在交通、政策、配套的交叉点上画圈”—— 当选址既覆盖了门店配送需求，又控制了运营成本，中央厨房才能真正成为连锁餐饮的 “高效引擎”。