学习基本咖啡知识
本文主要内容
咖啡豆的历史和种类
如何制作一杯咖啡
咖啡种类有哪些
咖啡历史和种类
咖啡的历史
咖啡的起源
起源地：咖啡的起源可以追溯到非洲的埃塞俄比亚。传说在公元9世纪，一位名叫卡尔迪（Kaldi）的埃塞俄比亚牧羊人发现，他的羊群在食用了一种红色浆果后变得异常兴奋，整夜不睡觉。卡尔迪尝试了这种浆果后，也感到精神振奋。后来，这种浆果被传入寺院，僧侣们用它来制作饮品，以帮助他们在夜间祈祷时保持清醒。
植物学起源：咖啡树属于茜草科（Rubiaceae）咖啡属（Coffea），是一种常绿灌木或小乔木。咖啡豆实际上是咖啡树果实的种子，果实成熟时呈红色。
咖啡的历史发展
阿拉伯时期（15世纪 - 16世纪）
咖啡在15世纪传入阿拉伯半岛的也门地区，阿拉伯人开始种植咖啡，并将其用于宗教仪式。他们将咖啡豆煮成一种名为“咖瓦”（Qahwah）的饮品，这个名字后来演变成了英文中的“Coffee”。
16世纪，咖啡在阿拉伯世界广泛传播，成为一种社交饮品。咖啡馆（Coffeehouse）开始在阿拉伯城市如麦加、麦地那和开罗等地出现，成为人们交流思想和商业活动的场所。
欧洲时期（17世纪 - 18世纪）
17世纪初：咖啡通过贸易路线传入欧洲。最初，咖啡在欧洲被视为一种神秘的东方饮品，主要用于药用。然而，随着时间的推移，咖啡逐渐成为一种流行的饮品。
1645年：欧洲第一家咖啡馆在意大利威尼斯开业，随后咖啡馆在欧洲各地迅速兴起。咖啡馆成为知识分子、商人和艺术家交流思想的场所，对欧洲启蒙运动产生了重要影响。
1675年：伦敦的咖啡馆数量达到300多家，咖啡成为英国社会生活的重要组成部分。
美洲时期（18世纪 - 19世纪）
18世纪初：咖啡通过法国殖民者传入美洲。1723年，法国海军军官加布里埃尔·德·克莱武（Gabriel de Clieu）将咖啡树苗带到加勒比海的马提尼克岛，开始了咖啡在美洲的种植。
19世纪：巴西成为世界上最大的咖啡生产国，咖啡种植在巴西迅速发展，巴西的咖啡产量占全球的大部分。
现代时期（20世纪 - 至今）
20世纪初：速溶咖啡发明，使得咖啡的饮用更加方便快捷。1901年，日本人森永秀吉发明了世界上第一种速溶咖啡。
20世纪中叶：咖啡文化在全球范围内进一步传播，咖啡馆成为城市生活的重要组成部分。意大利的意式浓缩咖啡（Espresso）和美式咖啡（Americano）开始流行。
20世纪末 - 21世纪初：咖啡连锁品牌如星巴克（Starbucks）和雀巢（Nestlé）等在全球范围内迅速扩张，推动了咖啡文化的全球化。同时，咖啡的种类和制作方式也更加多样化，如拿铁（Latte）、卡布奇诺（Cappuccino）和摩卡（Mocha）等。
咖啡豆种类
阿拉比卡(Arabica)
又名：阿拉伯品种、产地：阿拉伯半岛、咖啡因含量： 1%-1.7%
分支：第皮卡、波旁、牙买加蓝山等
适宜的生苦温度：15-24℃、特点：生苦速度快、品质细腻、风味浓醇等
在埃塞俄比亚、坦桑尼亚、安哥拉、肯尼亚、巴布亚新几内亚、夏威夷、菲律宾、印度、印度尼西亚等地也有大面积种植。
罗巴斯达(Robusta)
原产地：非沙刚果、特点：较强的苦味，香味差，无酸味、咖啡因含量：2%-4.5%
适宜的生否温度： 24~ 29℃℃
罗巴斯达主要种植于东南亚地区、非泌中西部地区心及巴西地区，目前产量约占世界总产量的 1 /3。 由于该品种对环境适应力强，不易受病虫害侵袭，易于管理，价格低廉，因此产量有逐年增加的超势
利比里亚( Liberica)
产地：非泌的利比里亚
特点：具有极浓的香味及苦味
制作一杯咖啡
处理咖啡豆
咖啡豆进行烘焙--> 研磨(研磨刻度和研磨时间) --> 手工杯测
咖啡萃取和冲煮
利用相似相溶原理，萃取有两种方式,即液—液萃取和固—液萃取。 固液萃取， 也称为浸取， 即用溶剂分离固体混合物中的成分， 用水浸泡咖啡心提取咖啡中的各种滋味物质，属于固—液萃取，通过与水的接触，过滤得到有特殊滋味的水的过程
所以，可以看出，现代咖啡的萃取都是由浸泡过滤两大核心过程构成的， 属于物理范畴; 当然espresso的冲煮过程是有化学变化的; 其咖啡的制作过程均只有浸泡，没有过滤的过程，但咖啡馆售卖的咖啡，基本上都是需要有过滤环节的。
打发奶泡
原理
打发奶泡就是通过向牛奶(使用何种牛奶由牛奶的脂肪含量决定)内注入空气，增大牛奶液面与空气的接触面积，使尽量多的空气被包裹在蛋白质支撑的脂肪球结构中， 而形成一个泡沫空间结构， 即我们所看到的奶泡。
过程示意
在拉花杯里倒入冰牛奶 --> 打开蒸汽，清洁蒸汽棒 -->把蒸汽头插入液面下1cm，打开蒸汽(使液面朝一个方向转动 -->当奶泡充足，埋深蒸汽管 --> 当牛奶温度升至60-70℃时， 即用手感觉是烫手， 但是能忍受两三秒的时间此时关闭蒸汽，停止加热 -->将蒸汽管擦干净，放出蒸汽，用力晃动牛奶并轻震
意式浓缩
所需工具
意式咖啡机、磨豆机 、粉锤 、量杯 、拿铁杯
过程示意
用磨豆机研磨咖啡粉 --> 布粉 --> 压粉使其填压的够均匀，分布的够水平 --> 放水 --> 把手柄装上，打开开关 --> 关注咖啡萃取的流速
拉花教程
咖啡拉花技巧大总结！学图形看这篇就够了 - 知乎
https://zhuanlan.zhihu.com/p/655151908
常用的咖啡制作器具
1. 手冲咖啡器具
滤杯（V60、Kalita Wave等）
特点：通过滤纸过滤咖啡液，适合制作细腻、纯净的咖啡。
使用方法：将滤纸放入滤杯，加入咖啡粉，用热水均匀注水，让咖啡液通过滤纸滴入分享壶。
适用场景：适合喜欢品尝咖啡豆本身风味的咖啡爱好者。
手冲壶
特点：水流稳定，便于控制注水速度和节奏。
使用方法：将热水倒入手冲壶，通过控制水流注水。
适用场景：与滤杯配合使用，适合手冲咖啡。
滤纸
特点：用于过滤咖啡粉，确保咖啡液纯净。
使用方法：将滤纸放入滤杯，用热水预热滤纸，然后加入咖啡粉。
适用场景：手冲咖啡必备。
分享壶（Server）
特点：用于收集咖啡液，方便分享。
使用方法：将滤杯放在分享壶上，咖啡液通过滤纸滴入分享壶。
适用场景：手冲咖啡必备。
2. 意式咖啡器具
意式浓缩咖啡机（Espresso Machine）
特点：通过高压热水快速通过咖啡粉，制作出浓郁的浓缩咖啡。
使用方法：将咖啡粉压实后放入咖啡机的过滤器中，启动机器，让高压热水通过咖啡粉，提取浓缩咖啡。
适用场景：适合制作浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺等。
摩卡壶（Moka Pot）
特点：通过炉火加热，利用蒸汽压力将水通过咖啡粉，制作出类似浓缩咖啡的饮品。
使用方法：将水倒入摩卡壶的下壶，加入咖啡粉，放在炉火上加热，咖啡液会通过压力流入上壶。
适用场景：适合家庭使用，制作浓郁的咖啡。
3. 便携咖啡器具
爱乐压（AeroPress）
特点：便携、操作简单，适合制作浓郁的咖啡。
使用方法：将咖啡粉放入滤筒，加入热水，搅拌后按压，咖啡液通过滤纸流入容器。
适用场景：适合旅行、露营或办公室使用。
法压壶（French Press）
特点：简单易用，适合制作浓郁的咖啡。
使用方法：将咖啡粉放入壶中，加入热水，浸泡几分钟后按下滤网，咖啡液通过滤网流入壶中。
适用场景：适合家庭使用，制作浓郁的咖啡。
便携式冷萃壶
特点：适合制作冷萃咖啡，口感柔和。
使用方法：将咖啡粉放入壶中，加入冷水，浸泡12小时以上，然后过滤。
适用场景：适合户外或家庭使用，制作冷萃咖啡。
4. 其他咖啡器具
土耳其咖啡壶（Ibrik）
特点：用于制作传统的土耳其咖啡，口感浓郁。
使用方法：将水和咖啡粉一起放入壶中，加热至沸腾，然后倒入杯中。
适用场景：适合制作土耳其咖啡。
虹吸壶（Siphon）
特点：通过真空原理制作咖啡，口感细腻。
使用方法：将水放入下壶，咖啡粉放入上壶，加热下壶，水通过真空原理上升到上壶，与咖啡粉混合，冷却后咖啡液流入下壶。
适用场景：适合咖啡爱好者，制作细腻的咖啡。
冷萃咖啡壶
特点：适合制作冷萃咖啡，口感柔和。
使用方法：将咖啡粉放入壶中，加入冷水，浸泡12小时以上，然后过滤。
适用场景：适合家庭或户外使用，制作冷萃咖啡。
拿铁和卡布奇诺区别
拿铁（Latte）
咖啡比例较低：拿铁的主要成分是大量的热牛奶和少量的浓缩咖啡（Espresso）。通常，拿铁的咖啡与牛奶的比例约为1:3到1:5，即一份浓缩咖啡搭配三到五份热牛奶。
适合喜欢牛奶味道的人：由于牛奶的比例较高，拿铁的口感更加柔和、顺滑，咖啡的味道相对较淡，适合喜欢牛奶味道但又想摄入少量咖啡因的人。
卡布奇诺（Cappuccino）
咖啡比例较高：卡布奇诺是由等量的浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡组成，比例通常为1:1:1。这种比例使得卡布奇诺的咖啡味道更加浓郁。
适合喜欢浓郁咖啡味的人：卡布奇诺的咖啡味和奶味更加平衡，适合喜欢浓郁咖啡风味但又不想喝纯黑咖啡的人。
拿铁（Latte）
拉花装饰：由于拿铁的奶泡较薄，适合制作各种精美的拉花图案，如心形、玫瑰花、树叶等。拉花不仅增加了饮品的美观度，也提升了饮用的乐趣。
外观较为柔和：拿铁的整体外观较为柔和，牛奶和咖啡的融合更加自然。
卡布奇诺（Cappuccino）
奶泡覆盖：卡布奇诺的表面通常被厚厚的奶泡覆盖，有时会在奶泡上撒上少量的可可粉或肉桂粉作为装饰。
外观较为浓密：由于奶泡的厚实，卡布奇诺的外观看起来更加浓密和丰富。
按制作方法咖啡分类
-浓缩咖啡类：意式浓缩咖啡是所有意式咖啡的基底，通过高压热水快速萃取咖啡粉精华，口感浓烈苦涩。美式咖啡则是由意式浓缩咖啡加入大量热水稀释而成，口感清淡顺滑。
- 牛奶融合类：拿铁咖啡牛奶占比高达70%，入口以绵密奶香为主导。卡布奇诺以等量浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡组成，口感层次分明。玛奇朵则是在浓缩咖啡表面轻覆一层奶泡。
- 风味调制类：摩卡咖啡融合了巧克力酱、鲜奶油与牛奶，创造出甜润的复合口感。白咖啡源自马来西亚，采用低温烘焙减少苦酸味，搭配脱脂奶精，口感顺滑。
- 冷萃与冰滴工艺类：冷萃咖啡是将咖啡粉在冷水中浸泡16-20小时后过滤，口感厚重浓郁。冰滴咖啡则是通过滴漏装置让冷水缓慢穿透咖啡粉，耗时8-12小时，成品清澈透亮，花果香气突出。
常见咖啡种类
意式咖啡
意式浓缩咖啡（Espresso）
浓度高、口味浓郁，无任何添加，是最纯正的咖啡。
玛奇朵（Macchiato）
在意式浓缩咖啡中加入少量牛奶，通常只有数毫升，用于缓冲咖啡的苦味。
卡布奇诺（Cappuccino）
浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡的比例约为1:1:1，奶泡细腻，口感丰富。
拿铁（Latte）
浓缩咖啡与大量热牛奶混合，通常还会加入少量奶泡，口感柔滑香甜。
摩卡（Mocha）
在浓缩咖啡中加入巧克力酱和热牛奶，带有浓郁的巧克力风味。
馥芮白（Flat White）
浓缩咖啡与少量热牛奶混合，奶泡较薄，突出咖啡的浓郁口感。
其他咖啡
美式咖啡（Americano）
由浓缩咖啡与热水混合而成，味道较为清淡柔和。
爱尔兰咖啡（Irish Coffee）
在咖啡中加入威士忌和糖，通常还会在表面加上一层奶油。
维也纳咖啡（Wiener Melange）
浓缩咖啡与热牛奶混合，顶部加上一层厚厚的奶油。
冰摇咖啡（Caffè shakerato）
用调酒杯将冰块、糖和咖啡混合摇匀，有时会加入酒。
特殊制作方式的咖啡
手冲咖啡（Pour-over Coffee）
通过手工注水和过滤咖啡粉来提取咖啡液，风味细腻、纯净。
冷萃咖啡（Cold Brew）
使用冷水长时间浸泡咖啡粉，口感柔和，酸度较低。
土耳其咖啡（Turkish Coffee）
传统的土耳其煮法，咖啡粉与水一起煮沸，口感浓郁。