广东餐饮服务中级水平测试精选题库

广东餐饮服务中级水平测试精选题库，涵盖食品安全、服务规范、操作技能等核心知识点，结合广东地区餐饮特点设计，供练习参考：

1. 根据《广东省餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位加工经营场所的面积与最大供餐人数之比，应符合（ ）要求
   A. 不小于 1.5 平方米 / 人
   B. 不小于 2 平方米 / 人
   C. 不小于 2.5 平方米 / 人
   D. 不小于 3 平方米 / 人

   答案：A
   解析：广东规定餐饮加工经营场所面积与最大供餐人数的比例需不小于 1.5 平方米 / 人，以保障操作空间和食品安全距离。

2. 广东地区湿热多雨，餐饮单位储存大米、面粉等粮食类原料时，最关键的措施是（ ）
   A. 常温堆放，定期翻动
   B. 低温冷藏，防止变质
   C. 离地离墙，通风防潮
   D. 密封包装，避免光照

   答案：C
   解析：广东气候潮湿，粮食类原料易受潮发霉，储存时需离地离墙（距离地面和墙面≥10 厘米），保持通风干燥，防止霉菌滋生。

3. 在广东早茶服务中，服务员为客人上 “一盅两件”（茶和点心）时，正确的操作顺序是（ ）
   A. 先上茶，待客人品茶后再上点心
   B. 先上点心，再根据客人要求上茶
   C. 茶与点心同时上，摆放在客人正前方
   D. 先上茶，随即上点心，茶杯放右侧，点心放左侧

   答案：D
   解析：广东早茶服务讲究 “茶先点后”，上茶后立即上点心，遵循 “右茶左点” 的摆放规范（符合客人用右手持杯的习惯）。

4. 根据《广东省食品安全条例》，餐饮服务提供者使用食品添加剂时，必须记录的内容不包括（ ）
   A. 添加剂的名称和用量
   B. 使用日期和时间
   C. 操作人员姓名
   D. 添加剂的生产厂家联系方式

   答案：D
   解析：广东要求食品添加剂使用记录需包括名称、用量、使用时间、操作人员等，生产厂家联系方式不属于强制记录内容。

5. 广东地区常见的 “烧腊” 类食品（如烧鹅、叉烧），加工后应在（ ）条件下存放，且存放时间不宜超过 2 小时
   A. 常温（25℃以下）
   B. 冷藏（0-4℃）
   C. 冷冻（-18℃以下）
   D. 保温（60℃以上）

   答案：D
   解析：烧腊属于易腐热食，广东规定热食类食品加工后需在 60℃以上保温存放，超过 2 小时未食用需重新加热或废弃，防止细菌繁殖。