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字符集的基本概念
常见MySQL字符集
ascii(单字节字符集)
latin1(单字节字符集)
utf8(多字节字符集)
utf8mb4(多字节字符集)
MySQL默认字符集
MySQL字符集的层次级别
服务器级别
数据库级别
表级别
列级别
连接字符集
字符集是计算机科学中的一个重要概念，用于定义文本中可以使用的字符集合。而 MySQL 字符集则是 MySQL 数据库管理系统中用于存储和处理文本数据的字符集。
字符集的基本概念
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字符集：是一组字符的集合，每个字符都有唯一的编码。字符集可以是单字节的（如 ASCII）或多字节的（如 UTF-8）。
- 编码方式：字符集的实现方式，决定了字符在存储时占用的字节数。例如，UTF-8 是一种可变长度的编码方式。
常见MySQL字符集
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ascii(单字节字符集)
仅支持基本的英文字符，编码为单字节。
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latin1(单字节字符集)
ISO-8859-1字符集，适用于西欧语言，编码为单字节。
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utf8(多字节字符集)
支持大部分Unicode字符，适合大多数语言，通常用于中文、日文、韩文等，但不支持表情符号。
MySQL中的utf8是utf8mb3的别名，使用1～3个字节表示字符，应优先使用utf8mb4。
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utf8mb4(多字节字符集)
可以存储所有Unicode字符，包括表情符号。
变长编码方式，编码一个字符需要使用1～4个字节，使用1～4个字节表示字符。
MySQL默认字符集
在 MySQL5.7 中，默认字符集是 latin1 ；在 MySQL8.0 中，默认字符集是 utf8mb4。
MySQL字符集的层次级别
字符集的层次级别，它们是和存储相关的。
MySQL 中的字符集有以下的层次级别：
- server（MySQL 实例级别/服务器级别）
- database（数据库级别）
- table（表级别）
- column（字段级别/列级别）
它们的优先级可以简单的认为是从上往下依次增大，也即 column 的优先级会大于 table 等其余层次的。如指定 MySQL 实例级别字符集是utf8mb4，指定某个表字符集是latin1，那么这个表的所有字段如果不指定的话，编码就是latin1。
服务器级别
character_set_server 表示服务器级别的字符集。
不同版本的 MySQL 其 server 级别的字符集默认值不同，在 MySQL5.7 中，其默认值是 latin1 ；在 MySQL8.0 中，其默认值是 utf8mb4 。此外，你也可以在运行时改变 character_set_server 的值，从而达到修改 server 级别的字符集的目的。
server 级别的字符集是 MySQL 服务器的全局设置。
数据库级别
character_set_database 表示当前数据库的字符集。
database 级别的字符集是我们在创建数据库和修改数据库时指定的。
如果没有指定，则变量与相应的服务器级系统变量具有相同的值。
表级别
table 级别的字符集是在创建表和修改表时指定的。
如果在创建表和修改表时未指定字符集，那么将会使用 database 级别的字符集。
列级别
column 级别的字符集同样是在创建表和修改表时指定的，只不过它是定义在列中。
如果未指定列级别的字符集，那么将会使用表级别的字符集。
连接字符集
连接字符集涉及的是和 MySQL 服务器的通信。
连接字符集与下面这几个变量息息相关：
- character_set_client
描述了客户端发送给服务器的 SQL 语句使用的是什么字符集。
服务器解码请求时使用的字符集。
- character_set_connection
描述了服务器接收到 SQL 语句时使用什么字符集进行翻译。
服务器处理请求时会把请求字符串从 character_set_client 转为character_set_connection。
- character_set_results
描述了服务器返回给客户端的结果使用的是什么字符集。
服务器向客户端返回数据时使用的字符集。
从请求到响应字符集转变过程：
客户端使用操作系统的字符集编码请求字符串，向服务器发送的是经过编码的一个字节串。
服务器将客户端发送来的字节串采用 character_set_client 代表的字符集进行解码，将解码后的字符串再按照 character_set_connection 代表的字符集进行编码。
将从某个列获取到的字节串从该列使用的字符集转换为 character_set_results 代表的字符集后发送到客户端。客户端使用操作系统的字符集解析收到的结果集字节串。
一般情况下要使用保持这三个变量的值和客户端使用的字符集相同。