新疆兵团第六师新湖农场食记

新疆讯（记者刘民春、成对玲报道）新湖的风物，在味蕾上烙下的印记最深。此地饮食，是戈壁风沙与人间烟火最深的融合，最浓的凝结。新湖的美食就像遗落在人间的瑰宝，深受当地百姓喜爱，却又带着神秘的面纱，从不宣扬。

新湖的土碱面，是戈壁的独子，是国家级非遗。面取本地优质小麦，采用戈壁滩顽强生长的碱蒿子烧制结晶泡水调和，微黄的碱面条盛在白瓷碗里，端的是筋骨分明。浇头是羊肉、土豆、西红柿、芹菜切碎成丁混合烧制而成的臊子，热腾腾往面里一浇，与面完全搅拌后，碱面的微涩奇香与羊肉的浓烈浑然一体。此味扎根最深，是游子行囊里母亲塞进的“绿宝石”——一小块戈壁深处碱蒿子烧制而成的绿色晶体，是故园风味的魂魄所系。

拉条子则是日常的脊梁。面案前老师傅双臂舒展，面团在手中翻飞，拉成均匀长条，面条落进沸水里便活了。最寻常也最讲究的是过油肉拌面：羊肉片裹着油亮的酱汁，与青红椒、皮牙子、西红柿纠缠一处，泼在刚捞出的筋道面条上。再配以灵魂拌料，咸韭菜与蒜泥醋汁一浇一拌。面馆里常遇半大小子吃完一盘，扬声喊：“老板，加个面！”老板便笑盈盈再送一盘白面。这寻常的慷慨，是新湖厚道的心跳。

烧烤与火锅，则是长夜里的暖炉与星空下的篝火。烧烤仿佛已经融入了人们日常的夜生活，一到夜晚满城烟火气，各个烧烤店爆满，耳旁满是伙计们的吆喝。三五好友一约，坐在室外的星空下，肥瘦相间的铁签羊肉串在火上滋滋冒油，羊油滴落炭火，“滋啦”腾起一阵白烟，孜然与辣子面的浓香霸道地撞入鼻腔。红柳枝串的大块肉在馕坑里焖烤，剥裂的枝干溢出树脂的清香，渗进肉里，粗犷中有异香。至于火锅，则是百姓冬日的最爱，火锅店雾气蒸腾，铜锅沸着，本地牛羊的肉片在红汤清汤间沉浮；围坐的客人南腔北调，锅子咕嘟作响，窗上凝满水汽，早已模糊了外面的寒冬，外地游子勾起了浓浓的思乡之情。

辣子鸡一盘端来，红彤彤是视觉的火焰。辣椒段炸得焦香酥脆，几乎喧宾夺主。本地厨子深谙此道，舍得下料，滚油旺火中，鸡块与辣椒共舞，煸炒得干香四溢，骨酥肉透。辣是前奏，麻是余韵，挟一块入口，香酥麻辣层层绽开，非要配一口面或饭，才算压得住这烈性的风流。人说“辣椒比鸡贵”，这一盘红亮的豪情，正是新湖人待客的热肠。

新湖的滋味，是风沙里长出的温柔，是劳作后结实的犒赏。“绿宝石”深藏行囊，拉条子饱了肚肠，烧烤点亮了星空，火锅煮沸了冬夜，辣子鸡红红火火——原来人间的印记，皆是灶火熏染的胎记，于唇齿间代代相传，不肯消散。一碗一筷之间，盛放的不止是滋味，更是一片土地深沉的呼吸与心跳。（棉乡）